梅雨の合間の晴れた日、代々木公園でサイクリング中の筆者のiPhoneに一件の通知が届いた事から、この記事は始まります。
筆者の記事を読んでくださった、神田にある「東京オーブン」のシェフ、長野さんからでした。
東京のお客様と、各地の生産者さんを繋ぐ架け橋に
神田と赤坂にレストランを展開する東京オーブンは、ここでしか味わえない食材を提供してくれる生産者さん達と、お客様を繋ぐ架け橋として、長年愛されています。
筆者が神田本店に取材に伺ったのは、平日のランチ営業終了後の休憩時間。笑顔の魅力的な、恰幅の良いちょっとワイルドな雰囲気の、長野シェフが出迎えてくれました。
LANTERNの読者でもある長野さんは、おうちでも楽しめるバーベキュー（BBQ）キットをはじめとしたデリバリーサービスにチャレンジ中。なんでも、プロの料理が自宅やキャンプ場で簡単に再現できるキットなんだとか。
また、届いたお肉をより美味しく食べてもらうため、購入者限定でZoomを使った焼き方教室も不定期で開催しています。
休業要請の中、新しいサービスを模索
4月、東京都の要請で休業している中でも、お客様や、食材の仕入れ先の生産者さん達の為に、何かできることは無いかと、お料理のテイクアウトや、配送サービスなど、様々な模索をしてきたそうです。
コロナ禍でもチャレンジを続ける東京オーブン。取材に対応頂いたのは、長野シェフと三矢シェフ。三矢シェフは、話に合わせてスマホから写真などを出してくれる、テキパキとした頼れる方でした。
二人のシェフにインタビュー
ーーお店の特徴を教えてください。
長野さん
東京オーブンは、南部鉄器を使った料理を中心にしています。
顔が見える生産者さんと、ここでしか食べられないお料理を提供させて頂いています。
ーーここでしか食べられない料理とは？
長野さん
宮崎県協同ファームさんの「まるみ豚」のトマホークステーキや、岩手みちのく清流鶏の骨つきもも肉ステーキなどです。
ーー今回のコロナ禍で、料理の配送、eコマースなどにもチャレンジしているそうですね？
長野さん
4月に東京都の要請で休業し、お客様と食材の生産者さんの為に、何か出来ることは無いかと考えました。
赤坂のホテルを担当していた三矢さんが、やはりコロナ禍の影響で合流してくださいました。
三矢さん
担当していたモーニングの業務が解散となり、他で何かやらなきゃ、と長野シェフとeコマースを立ち上げる挑戦を始めました。
他にも、長野シェフの笑顔に会いにきてくれるお客さんが多いので、「何かできないかな？」と、話しもしました。
長野さん
「お客さんにも会いたいよね」と話していて、「近所だったらいいよ、俺行くよ」って、自転車で配達したりね。
三矢さん
そうそう、行ってましたね。
お店で食べる雰囲気を味わって頂きたくて、Zoomなどを使ってオンライン料理教室とかも考えましたね。
ーー7月に「おうちでレストランセット」と言う宅配セットを販売していますが、その話も聞かせてください。
長野さん
当店のお客様は、週末に家族サービスするお父さん達も多いので、何かお手伝いになれば、と思いました。
レストランで食べる料理を、パパが自宅で振舞えたら、パパかっこいい！ってなるじゃないですか。
「お肉が焼けるまではこれを食べててね」と、出せるように、調理済みの前菜もセットにしました。
三矢さん
お肉を実際に焼くのが難しいとの声もあったので、購入して頂いた方限定で、Zoomによるお肉の焼き方教室も企画しました。
ーーアウトドアでも役に立つ、BBQセットの販売も準備しているそうですね？
長野さん
お客さん達とBBQをした時に、お肉を焼くのが難しいと言われました。
ご家庭やキャンプ先でも、パパがカッコよくお肉を焼けるようなお手伝いをしたいと思いました。
特に鶏はある程度バラして、火が通るように工夫してあります。
三矢さん
お肉の焼き方教室も、Zoomだと日時が決められちゃうので、好きな時間に見れるように、YouTubeなどで動画を見られるようにした方が良いのかな、と検討中です。
ーー本日はありがとうございました。
「東京オーブンかんたんBBQセット」
インタビュー中、手探りで事業を立ち上げる苦労も、どこか楽しんでいるような雰囲気でした。
レストランの料理を届けるだけではなく、お客様に喜んで頂く工夫を色々とスタッフで話し合ったそうです。「レストランの雰囲気を感じたい」と言う、お客様の声に応えたい。そしてZoomによるオンライン料理教室が始まりました。
お盆休み限定で「東京オーブンかんたんBBQセット」を発売。一足先に筆者も購入し、自宅で家族と楽しませて頂きました。その模様も後半に記載しております。
テストケースの段階でしたが、お肉の焼き方教室も体験させて頂きました。
筆者は独身時代に、料理を作る社会人サークルを運営しており、結婚後も家族の食事は全て作っていますが、目から鱗な情報が沢山で、勉強になりました。
長野シェフのアウトドアで役立つ料理のコツ
幼少より、地域で開催されるキャンプに参加されてきた長野シェフ。お店の開業後は多忙なこともあり、最近はキャンプに行けていないことを残念がっていました。
現在は、常連のお客様達と一緒に、三鷹の冨澤ファームさんで年に１回お店の企画する、BBQに参加しているそうです。
シェフには5歳になる娘さんがいて、「BBQで豪快にお肉を焼くパパのカッコイイ姿を見せたい！」という気持ちが、BBQキットや料理のデリバリー、eコマースに乗り出すきっかけになったんだとか。
普段、家庭ではなかなか食卓にあがらない骨付きの肉や大きな肉の塊を豪快に焼く姿は、子供たちから羨望と憧れの眼差しを向けられること間違いなしですね！
「シェフに聞く」BBQに役立つお肉の焼き方
長野シェフに、BBQに役立つコツをお話し頂きました。
BBQグリルの炭火でお肉を焼く時は、ちょっと目を話すと脂が炭に落ちて、一瞬にして肉が真っ黒なんてこともよくあります。
そんな時は、炭の量を変えて、休ませておく場所（弱火）と、焼き色つける場所（強火）を作り、ゆっくり火が入るようにします。
すると、ガスで焼いたものより数倍美味しいお肉が焼けるようになります。塊肉は慌てず、騒がず、ゆっくりと焼いてあげるのが１番です。
プロによるお肉の焼き方教室に参加してみた
東京オーブンの看板メニュー、「まるみ豚」のトマホークステーキの焼き方を紹介します。
（注；Zoomでのオンライン料理教室のため、画質が悪くなっています）
1.脂身から焼く！
お肉は、赤身に比べて脂身の方が火が通りにくい為、まずは脂身をしっかり焼きます！
2.脂身が狐色になったらOK！
3.両面を3分づつ、焼きます。
この時、フライパンと隙間ができるようであれば、溜まった脂をスプーンで何度もかけてあげましょう。
4.骨も火が通りにくい
骨と赤身と脂身が入り組んでいる部分は、しっかり脂をかけます。
5.ご家庭では、アルミホイルを活用
最後にアルミホイルに包んで、中まで熱を通し、1番火の入りにくい部分に竹串をさします。
6.お肉の中まで火が通ったか確認方法
竹串を下唇と顎の部分にあて、暖かくなっていたら、火が通っています。
7.食べやすく切って、盛り付けて完成です！
今回のBBQセットには、「岩手みちのく清流鶏の骨つきもも肉ステーキ」も入っていて、こちらの焼き方教室の動画も準備されています。
こちらの動画は、BBQセット購入者限定です。筆者も「そんなアルミホイルの使い方があるのか！？」と勉強になりました。
実際に「東京オーブンかんたんBBQセット」を購入してみた
このセットは、お盆休み中に実施されるサービスです。筆者が購入させて頂いたセットはまだ仮メニューの段階だった為、多少の変更があるかもしれません。
パックには、それぞれメニュー名がラベリングされており、メニューと丁寧な説明書、カラーでお肉の焼き方の説明書が添えられているので、普段料理をしない人でも、簡単にBBQを楽しむ事が出来ます。
BBQセットの感想
妻と9歳になる息子と筆者の3人で、写真を取りながら頂きました。
前菜は、パックから出してお皿に盛り付けるだけ！写真を撮った端から、息子がどんどん食べちゃう位、美味しかったです！
温める温菜も、湯煎するだけ。
筆者はハンバーグが大好きなので、ハンバーグはフライパンにて焼き、香ばしい焼き目を追加しました。
もう肉汁が最高！筆者は先にトマホークステーキを焼いて食べたので、そのソースもつけて戴きました。
この値段でこのボリュームと満足感は、絶対安いね〜と、グルメな妻も大満足でした。
ぜひ、皆さんも体験してみてください！
夏休みは、ご自宅で、家族のキャンプ、BBQにも、このセットで夏を満喫しちゃいましょう！
「東京オーブンかんたんBBQセット」
「東京オーブンかんたんBBQセット」の購入は下記HPから。
HP：https://farm2you.thebase.in/
まとめ
長野シェフから連絡を頂き、コロナ禍に立ち向かう姿勢を是非取材をさせて頂きたいと思いました。
コロナ禍においては飲食店だけでなく、様々な業種の人々が経営的に苦しい状況に置かれていると思います。この記事をとおして、そんな方たちを勇気づけることができたら嬉しいです。
まだまだ困難は続くかもしれませんが、変化を恐れる事なく、勇気を持って前に進みましょう！
